第三彈!大邱10味之燉排骨的簡單食譜
在家也可以充分享受到喔~👩🏻🍳
燉排骨大家都不陌生吧,但大邱的是辣燉排骨喔~🙌🏻
不論是牛排骨還是豬排骨都可以做大邱式燉排骨,🙋🏻♀️
那麼下面開始介紹烹飪方法。( ˘・з・˘)
🍽食材(2~3人份)
豬排骨 1kg, 月桂葉 3葉 (有無都可), 胡椒 1/4勺, 蔥根 1個, 洋蔥 1個, 燒酒1/3瓶
製作調味醬的調味料(計量以量匙)
韓式辣椒醬3, 白砂糖3, 辣椒粉2~3, 醬油4, 碎蒜末5, 胡椒1/3, 磨薑蓉1/2
🍽烹飪順序
1.將調味料混合製作成醬料(如果淡,則添加醬油)
2.將排骨在冷水中浸泡約30分鐘以去除血水,洗淨,然後在壓力鍋中煮沸(放進月桂葉和蔥根)
3.丟掉焯排骨的水,並添加約600ml的水。(先倒200ml的水煮沸,水分不足時再倒200ml煮反覆操作 *不能粘鍋)
4.加入醬料一起煮。
5.燉至醬料入味,湯汁濃稠就完成了!
6.隨便切點蔥花和辣椒~
(*如果想吃辣的話,加入青陽辣椒粉)
#大邱 #燉排骨
同時也有21部Youtube影片,追蹤數超過20萬的網紅有璟嘿喲요찡,也在其Youtube影片中提到,#正韓餐廳 #不是業配 #韓國家常菜 韓國人不只會喜歡吃辣炒年糕, 其實我們在家庭會吃很多外國人不知道的料理!!! 馬鈴薯豬骨湯,辣燉海鮮就是代表例子~ 雖然今年沒辦法回韓國過年,但可以在台北吃很道地的韓式家常飯 所以非常開心的😍 📍店名:東大門 韓國特色料理 (가게명: 동대문 한국특색요리) ...
「韓式 燉 豬排骨」的推薦目錄:
- 關於韓式 燉 豬排骨 在 釜山自由行心得 Facebook 的最讚貼文
- 關於韓式 燉 豬排骨 在 Catty分享美麗生活 Facebook 的最佳解答
- 關於韓式 燉 豬排骨 在 王瑞瑤的超級美食家 Facebook 的最佳解答
- 關於韓式 燉 豬排骨 在 有璟嘿喲요찡 Youtube 的最佳解答
- 關於韓式 燉 豬排骨 在 Yui's料理自學小天地 Youtube 的最佳貼文
- 關於韓式 燉 豬排骨 在 Kiki.K-Trip Youtube 的最佳貼文
- 關於韓式 燉 豬排骨 在 【韓式辣燉豬肋排】好吃到舔手指 - Facebook 的評價
- 關於韓式 燉 豬排骨 在 韓式燉豬排骨-Dcard與PTT討論推薦|2022年10月|網路名人美食 ... 的評價
- 關於韓式 燉 豬排骨 在 韓式燉豬排骨-Dcard與PTT討論推薦|2022年10月|網路名人美食 ... 的評價
韓式 燉 豬排骨 在 Catty分享美麗生活 Facebook 的最佳解答
🇰🇷🍠韓式馬鈴薯燉豬肉🐷🍖
天氣莫名又開始降溫☔
來一份熱呼呼的鍋物最好了
熬煮許久的湯汁非常濃厚,伴隨著爽辣🌶
豬排骨一挾就骨肉分離,馬鈴薯超級鬆軟😍
配飯或燙麵之後拌進去都很好吃❗
這道算是我頗拿手的料理(自己說XDDD)
雖然煮起來簡單,網路上也有很多食譜
但還是有小撇步可以讓湯頭更濃郁
味道層次更豐富哦㊙
等我寫成食譜再詳細跟大家分享
想看嗎❓❓❓
韓式 燉 豬排骨 在 王瑞瑤的超級美食家 Facebook 的最佳解答
#論台灣牛肉麵
米其林指南第一次到台北做評鑑,36家必比登推薦名單中,牛肉麵專賣店占了8家(若把菜單中有牛肉麵的餐廳也算進去則超過10家以上),討論度比摘星餐廳還高,成觀光客必嘗美食,但台灣本來沒有吃牛的習慣,卻在窮則變,變則通的情況下,逐漸孕育出今日獨樹一格的牛肉麵文化。
此次因滿漢大餐邀約,特地深入瞭解及介紹台灣牛肉麵。
台灣牛肉麵起源有許多,其中有一路說法為源自1949年四方湧至的中國移民,販賣清真牛肉的回民將賣不完的牛肉熬湯變出牛肉麵,思念家鄉味的四川老兵用郫縣豆瓣醬爆炒牛肉而發明川味牛肉麵,在前線作戰的軍人利用配給的紅燒牛肉罐頭煮成大鍋牛肉麵,
台灣牛肉麵就這樣遍地開花,陸續又出現廣東潮汕人的中藥配方牛肉麵、台灣在地人調味偏甜的原味牛肉麵、口感清新不膩口的番茄牛肉麵,以及從麻辣火鍋發展出來,比川味牛肉麵更狂野的麻辣牛肉麵等等,百家爭鳴飄香超過一甲子。
那天與台灣牛肉麵界的奇人-廖爸爸聊起台灣牛肉麵的各種味道,他不改愛教訓人的本性,橫眉豎眼地要我想一想,一百年前的台灣有沒有人吃牛肉麵?
廖爸爸是金華街廖家牛肉麵的創始人,幾年前以五張小桌子在中原街另起爐灶,雖然低調經營,客人天天爆滿,尤其是熬湯的牛骨與牛肉絕不小氣,並堅持使用台灣本地牛,對牛肉麵的驕傲寫在臉上、流於行為,放諸價格,牛肉麵配滷味是帝王般享受,也是五星級價格。
「想一想原本不吃牛的台灣人,如何做出美味的牛肉麵?一是焢排骨湯,二是滷三層肉。」廖爸爸點出台灣牛肉麵兩大發展味型-清燉與紅燒,但他自己做的牛肉麵,既不是清燉也不是紅燒,而是融入更多個性,也是台灣牛肉麵更加精彩的地方。
●清燉牛肉麵:
根據《中國烹飪百科全書》對「清燉」的解釋是:多以一種原料為主,不加有色調味料,將原料焯水後洗淨,放入容器中,加蔥、薑、料酒等,置旺火上燒沸,撇去湯上浮沫,蓋上蓋,轉小火加熱二至三小時,再經調味而成。
清燉牛肉麵看似沒技巧,清燉牛肉+高湯+麵條,只要清水煮牛肉就能變成清燉牛肉麵,其實美味關卡一重又一重。
牛肉部位以牛的腩、胸、腱居多,有的店家用清水煮牛肉,有的再添牛骨頭,有的另熬牛骨湯,所以清燉牛肉麵有清湯和白湯兩種,有的白湯號稱熬煮三天,濃度直逼韓式牛骨湯。
煮牛肉的時候,大多添加了蔥、薑、八角、胡椒、桂皮、香葉、花椒、香菜等辛香料與大料去腥,燉到牛肉輕鬆咀嚼的程度,視部位不同,通常也要花兩、三個小時以上。
有的直接把牛肉切片便鋪碗上桌,有的再把切片的牛肉浸入鹹汁,這鹹汁以牛高湯為基礎,加入鹽巴、魚露、味精等沒有顏色的調味料,直至入味,再與牛肉湯麵會合。
●紅燒牛肉麵:
再看《中國烹飪百科全書》對「紅燒」的解釋:適用於色澤不太鮮豔的原料,在烹製前一般經過焯水、過油或煎炒等方式製成半成品,以湯和帶色的調味品,例如醬油、糖色等燒成金黃色,或柿黃色、淺紅色、棕紅色、棗紅色,最後收濃即成。
紅燒牛肉麵的工序較複雜,調味很多層,變化更多端,紅燒的顏色不一定來自醬油,有的是效果更亮的糖色,紅燒的味道除了醬油以外,還有辣椒醬、辣豆瓣醬、黑豆瓣醬、蠶豆瓣醬等,或是川味牛肉麵必用,顏色更深沈,風味更濃郁的郫縣豆瓣醬。
常見的紅燒牛肉部位有:牛白腩、三叉筋、牛脖子、牛腱心、牛肋條等,以爆香蔥、薑、蒜為起手式,放入牛肉塊半煎半炒至收縮變色(如果切塊生炒便會收縮,若是煮熟切塊就不會變形),
加入上述豆醬之一種或多種,揮發酸氣引出醬香,再熗料酒與醬油,加水淹過牛肉,添加糖色吊出顏色,投放花椒和八角為主的香料包,
大火煮沸轉小火,短則一小時,長至兩小時以上,視牛肉品種、來源與部位不同,烹出有味道的紅燒牛肉。
紅燒牛肉的香料包有學問,花椒和八角少不了,可另添肉桂、茴香、香葉、草果等,但想讓香料風味盡顯,必須少油慢火煸炒出香,再裝進紗布袋中,這是滷味神妙之靈魂,也是大廚不傳之秘。
至於紅燒牛肉麵的高湯也不全然是牛骨,有的佐以帶肉豬排骨、帶骨雞胸肉等,都能增添高湯的醇厚風味,同樣加入蔥、薑、酒去腥,熬煮時間長達十小時以上。
不過紅燒牛肉也有類似清燉牛肉的鹹汁法,將熟牛肉塊放入爆炒調味的紅燒汁裡浸煮,同樣也有人在熬高湯時,便已調入醬油、辣豆瓣醬等顏色與滋味,紅燒的組合與變化十分靈活。
此外,紅燒牛肉麵也發展出番茄牛肉麵與蔥燒牛肉麵等口味,番茄牛肉麵在紅燒與熬湯時皆加入新鮮番茄,甚至高湯摻入炒香的豬絞肉。
蔥燒牛肉麵則加重青蔥比例,青蔥先用熱油炸香或煸黃,再取蔥油爆炒牛肉,蔥段回鍋,再加醬油、豆醬等調料燒出油亮光滑的色澤,因為風味類似菜餚,而在泡麵界也有滿漢大餐的蔥燒牛肉麵,這也是我對真實有料的牛肉泡麵美好印象的起源。
●麻辣牛肉麵:
麻辣牛肉麵顧名思義是麻辣鍋牛肉麵,台灣人實在太愛吃麻辣火鍋,一年四季都是旺季,因此發展出這個獨特味型,麻辣牛肉麵的學問在湯頭,湯頭正是麻辣鍋底本尊,吃起來才會嘶嘶低吼。
炒製方法與材料與紅燒牛肉差不多,但是香料方面增加了荳蔻、沙仁與乾辣椒,並大大加重了花椒、辣油和郫縣豆瓣醬的份量,香麻辣如重拳直擊,但挨了打的你不會因此倒地不起,技巧性地添加酒釀緩和了麻辣的極度刺激,得以享受如漣漪般陣陣泛起,欲罷而不能的痛快感。
●紅燒與清燉之間:
除此之外,坊間有許多家名店的牛肉麵,味道嘗起來不像紅燒,顏色看起來亦不似清燉,這種作法稱之在紅燒與清燉之間。
例如:八角等大料的味道不重,但當歸等中藥十分明顯;整塊牛肉與大量紅燒汁一起滷煮,整鍋紅湯就是現成的高湯,牛肉再取汁回燒加強其味,呈現出一種清淡風格。
我對牛肉麵的美好印象,來自桃源街老王記的紅燒牛肉麵,以及同樣整碗紅通通又香噴噴的滿漢大餐蔥燒牛肉麵。
從我有記憶以來,跟隨父親吃喝玩樂在西門町,出入老王記近五十年,是伴隨我成長的牛肉麵。
我習慣那層覆滿湯面的紅油看似火實不辣又香豔,
我習慣煮得稍硬的陽春扁麵在吃到最後一口仍有勁道,
我習慣洗掉水管味不加油炒得乾巴巴的酸菜幫我吸住紅油,
我習慣老店員端麵像特技團般手臂上放碗一人擋兩人用,
我習慣在這裡吃麵的感覺,它讓我想起父親教我認識外省麵,也是川味牛肉麵最美好的滋味。
而滿漢大餐是我接觸到第一碗真正有牛肉的牛肉泡麵,記得在三十多年前,泡麵附帶調理包而變得神奇,每碗售價約三、四十元的滿漢大餐,比沒料的泡麵貴很多,但只要有熱水就能沖出一碗接近牛肉麵店賣的牛肉泡麵,
不但有真實的牛肉塊,連麵條也是寬扁陽春麵,尤其是蔥燒口味,接近我最愛的川味牛肉麵,或許是名字取得好,每次吃滿漢大餐便有帝王御膳的聯想,這味道與感覺也一直延續至今從未改變。
#吃美食也要長知識
#王瑞瑤的超級美食家fb
韓式 燉 豬排骨 在 有璟嘿喲요찡 Youtube 的最佳解答
#正韓餐廳 #不是業配 #韓國家常菜
韓國人不只會喜歡吃辣炒年糕,
其實我們在家庭會吃很多外國人不知道的料理!!!
馬鈴薯豬骨湯,辣燉海鮮就是代表例子~
雖然今年沒辦法回韓國過年,但可以在台北吃很道地的韓式家常飯
所以非常開心的😍
📍店名:東大門 韓國特色料理 (가게명: 동대문 한국특색요리)
10491台北市中山區雙城街32巷11號
https://g.page/DongdamenTaiwan?share
**這一家必需要先預約!晚上客人很多喔~ 예약하시는걸 추천해용
►►► 如果想看更多的訊息的話
👍訂閱我們的YouTube頻道:
https://www.youtube.com/c/serena4547yz?sub_confirmation=1
💜FB:https://www.facebook.com/youjingg
💜IG: https://www.instagram.com/602avenue @602avenue
📩合作邀約請聯絡給我的Buddy : yjyj107@capsuleinc.cc
📍地址:105台北市松山區八德路三段34號15F
🧚♀️歡迎精靈們看下面的熱門影片🧚♂️
韓國家人吃台灣熱炒:https://youtu.be/Bau8WludqA4
韓國弟弟們看台灣女星:https://youtu.be/YYX5pdt47Ns
韓國妹妹們吃台灣美食:https://youtu.be/uCDJwslvqfU
辣味韓妞穿搭:https://youtu.be/m566yKbTddI
一天四餐吃滿漢大餐:https://youtu.be/ZNF1k1s--gI
居家隔離吃吃VLOG:https://youtu.be/vkid-czTlBQ
韓式 燉 豬排骨 在 Yui's料理自學小天地 Youtube 的最佳貼文
最近魚姊依舊韓劇中毒很深
大家也有看夫妻的世界嗎?
而在看韓劇的時候就會忍不住想跟著吃韓食
現在因為疫情關係無法出國
那就自己在家做吧~
今天這道 #韓式馬鈴薯燉排骨
做法簡單,食材也很好取得,全聯都有賣
讓你邊追夫妻的世界,對著小三狠狠的大嗑排骨(疑?
-----------------------------------------
★喜歡我創作的料理影片嗎?不要忘了訂閱我的頻道喔~
按下訂閱、開啟小鈴鐺才能搶先收到新片通知
追蹤我的FACEBOOK: https://goo.gl/2eiNXu
追蹤我的IG帳號:#fishcookingkitchen
-----------------------------------------
【所有食材皆可在全聯購入,品牌不限】
豬小排 ...一份
韓式辣椒醬 ...1-2湯匙
馬鈴薯 ...適量
【韓式馬鈴薯燉排骨的做法如下】
❶ 豬小排,冷水下鍋川燙,雜質浮出來之後撈起用開水洗淨,瀝乾備用。
❷ 熱鍋,加入適量的油,瀝乾的豬小排下鍋拌炒至表面有點恰恰後加入1-2匙的韓式辣醬(看個人吃辣程度),炒香之後加入開水(有蓋過豬肉即可),加入1-2湯匙的砂糖、醬油及米酒,煮滾後蓋上鍋蓋煮10-15分鐘。
❸ 開蓋加入切好的馬鈴薯,煮至收乾即可起鍋。
韓式 燉 豬排骨 在 Kiki.K-Trip Youtube 的最佳貼文
這次一連三集跟大家分享首爾早午晚三餐去了哪兒!
#강남면옥 #江南麵店
서울 중구 명동7길 8 미래빌딩 5층
갈비찜 (소) 燉排骨 39,000원
만두국 餃子湯 8,000원
비빔냉면 辣拌麵 9,500원
#족발귀신 #豬腳鬼神
서울 마포구 월드컵로 146 1층
족발 豬腳 36,000원
계란찜 韓式蒸蛋 5,000원
주먹밥 拳頭飯 3,000원
#홍대닭한마리 #弘大一隻雞
서울 마포구 월드컵북로2길 81 1층
닭한마리세트 一隻雞套餐 (一隻雞+刀切面+土豆+蘑菇+蔥+年糕) 35,000원
#홍콩반점0410+ #香港飯店0410+
짜장면 炸醬麵 4,500원
탕수육 糖醋肉 11,000원
볶음짬뽕 海鮮辣炒麵 6,500원
#육수당 #肉湯堂
육면 炭烤牛肉麵 7,000원
수육국밥 豬肉湯飯 6,500원
갈비만두 排骨餃子 4,000원
#이차돌 #李牛胸肉 燒肉
차돌박이 牛胸肉 13,800원
1855갈비살 牛排肉 12,900원
돌초밥 石上壽司2,900원
이된장 LEE大醬湯 5,900원
#마포농수산물시장 #麻浦農水產品市場
서울 마포구 월드컵로 235
유림상회
대게 松葉蟹 45,000원
계란찜 韓式蒸蛋 5,000원
튀김만두 炸餃子 5,000원
볶음밥 蟹蓋炒飯 2,000원
상차림(1인당) 擺台費 9,000원
대게 松葉蟹處理費 4,000원
음료 汽水 2,000원
#이대조 뼈다귀 #二代祖馬鈴薯排骨湯
서울 마포구 동교로 196
감자탕 중 馬鈴薯排骨湯 30,000원
#서울밤도깨비야시장 #청계천 #首爾夜貓子夜市 #清溪川
서울시 종로구 서린동 14 광통교 일대
**以上資料只供參考,食品款式及價格以各餐廳之訂為準。
☀ 步走慢遊韓國記 ♈
▌首爾 서울 ▌仁川 인천 ▌釜山 부산 ▌慶州 경주 ▌全州 전주 ▌坡州 파주 ▌機張 기장 ▌光明 광명 ▌
▌水原 수원 ▌江村 강촌 ▌大田 대전 ▌大邱 대구 ▌寶城 보성 ▌麗水 여수 ▌順天 순천 ▌彥陽 언양 ▌
▌陝川 합천 ▌統營 통영 ▌春川 춘천 ▌
++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
► Go Watch A Playlist 8天韓國拼命美食之旅 ❤ 한국 인천 서울 경주 부산 팔일 미식여행 ✈
https://www.youtube.com/playlist?list=PLESA2dt8CBJOwu5PtxQzOwUOecFUJXVRj
► Go Watch A Playlist 遊走韓國 15天美食之旅 ❤ 한국 십오일 미식여행 ✈
https://www.youtube.com/playlist?list=PLESA2dt8CBJMeHMSTGpBapTFs-pq_tJYX
► Go Watch A Playlist 9天1人韓國吃貨記 ❤ 구일 한국 혼자미식여행 ✈
https://www.youtube.com/playlist?list=PLESA2dt8CBJMfF1VYTGo8xFnwJBh2_rNA
► Go Watch A Playlist 9天韓冬美食遊 ❤ 구일 한국 겨울미식여행✈
https://www.youtube.com/playlist?list=PLESA2dt8CBJN9ulHGGOTbtq9rgvhXix08
► Go Watch A Playlist 韓國南部之旅 ❤ 한국남부여행 ✈
https://www.youtube.com/playlist?list=PLESA2dt8CBJO3wq7VtI3jYjtcDliXhZfU
► Go Watch A Playlist 食極唔厭韓國遊 ❤ 한국미식여행 ✈
https://www.youtube.com/playlist?list=PLESA2dt8CBJOdwkpXZgT6f7w4lb38vWPw
► Go Watch A Playlist 台灣美食之旅 ❤ I love TAIWAN ✈
https://www.youtube.com/playlist?list=PLESA2dt8CBJO6ob2z-MsNslj0sj5jMxVM
► Go Watch A Playlist 新加坡之旅 ❤ Singapore Trip ✈
https://www.youtube.com/playlist?list=PLESA2dt8CBJNQkgUIJhBXknJvcbduQPtz
=====================================================
★ This video was created and edited by Kiki
★ Welcome to Subscribe & Follow Kiki.K-Trip
★ E-mail : kikiktrip@gmail.com
★ Facebook : https://www.facebook.com/KikiKTrip
★ Instagram : https://www.instagram.com/kikiktrip/
「全自費 非廣告宣傳❁This video is not sponsored.❁본 영상은 광고가 포함되어 있지 않습니다 」
韓式 燉 豬排骨 在 韓式燉豬排骨-Dcard與PTT討論推薦|2022年10月|網路名人美食 ... 的推薦與評價
找韓式燉豬排骨在Dcard與PTT討論/評價與推薦,提供韓式燉排骨做法,泡菜燉排骨,韓式燉豬排骨相關資訊,找韓式燉豬排骨就在網路名人美食食譜烹飪. ... <看更多>
韓式 燉 豬排骨 在 韓式燉豬排骨-Dcard與PTT討論推薦|2022年10月|網路名人美食 ... 的推薦與評價
找韓式燉豬排骨在Dcard與PTT討論/評價與推薦,提供韓式燉排骨做法,泡菜燉排骨,韓式燉豬排骨相關資訊,找韓式燉豬排骨就在網路名人美食食譜烹飪. ... <看更多>
韓式 燉 豬排骨 在 【韓式辣燉豬肋排】好吃到舔手指 - Facebook 的推薦與評價
(量匙說明: 1T=15g) ▯ 作法 ➀ 將豬肋排用涼水浸泡30分鐘去除血水 ➁ ... <看更多>