🍣🍣🍣#台南無菜單日本料理懶人包🍣🍣🍣
『比起去競逐高價、高名聲、高評價的日本料理或是握壽司店來說,還不如去找間自己喜歡的店,坐下來,靜靜享受對於自己來說完美或滿意的一餐。』以上所言寫自於壽司羊第一篇懶人包【高雄壽司總整理】。因為高雄的無菜單日本料理也吃的差不多了,會再去的大概也就是香月,禾莊,廣澤,弁慶,所以如果中午有空就會想說可以往台南找找,或是長假的時候到台北去吃吃壽司。
台北沒有意外的會讓人覺得果然不愧是魔都,無菜單日本料理超級多,可能比全台灣雙北以外的縣市加起來還要多,變化與風格也有很大的不同,而且價位從1000元~11000元的都可以找到,真的非常的多元。就算這兩年已經算是比較常跑去台北吃壽司,但是也會感覺吃的速度跟不上開店的速度XDDDD
不過讓人比較意外的是,台南的無菜單料理的數量相比高雄可以說有過之而無不及,如果不要算上比較不像是無菜單料理的私之家跟澐壽司,這樣吃下來也有十間左右,再加上還沒有吃過,但也是台南無菜單料理最高價位 甘旨堂,以數量上來說也比高雄多了,更不要說是台中。
無菜單料理的價格會隨著食材成本的上漲以及店家個人走向的改變而有所調整,當初壽司羊到訪所吃的價格,現在也不一定還會有,所以提醒一下大家,去的時候還是要先問問看店家當下提供的價格。
也因此壽司羊有附上當初前去用餐的大約時間,還有所吃的價格,讓大家參考,但是就算價格一樣,因為食材成本的上漲,店家只是減少食材或是食材,也是很正常的,更不是要說壽司是很吃季節的料理,所以就不要想說在冬天可以吃到螢烏賊,或是在夏天可以吃到寒鰤了~~~
美食沒有絕對,也沒有固定的解釋,
每個人都可以說好吃,也可以說不滿意。
所以,
以上的食記也是僅供參考,
你可以相信壽司羊所言,也可以覺得壽司羊在胡說八道。
但,
這些都不是重點,
重點是親自去體會,確認自己的感覺,這才是最重要的。
不管別人說什麼,也不要管店家是不是滿意,
是不是小白,是不是專家也都無所謂,
吃,
重點是自己個感受。
如果連自己的都不喜歡了,
米其林是幾顆星,也沒有這麼大的意義。
但,
當自己喜歡了,
餐盤或是必比登也勝過眾多的星星。
不必在乎別人的酸言酸語,
想要春風化雨或是雲淡風輕,
每個人的選擇不同,走的路也不同,
相信只要持續的走下去,一定會走到自己喜歡的地方,
不管是美食,還是美食部落客。
圖文好讀版:https://lintzuyang79.pixnet.net/blog/post/353625052
店名:城前 鮨 sushi
地址:台南市中西區保安路161號
電話:06 223 1658
營業時間:11:30~14:00 / 13:00~22:30
到訪時間:2018年上旬
當時餐點價位:1500元
感想:無菜單料理的份量有誠意,而且魚料讓人喜歡,小城師傅很健談。
店名:岩壽司 刺身 酒肴 清酒 專賣
地址:台南市東區東興路143號
電話:06 200 6113
營業時間:12:00~14:00 / 18:00~21:30(週一公休,週六下午不休息)
到訪時間:2018年上旬
當時餐點價格:1600元
感想:當天魚料變化度稍低,不過仍可以感覺到板前長已經盡力而為。
店名:壽司天
地址:台南市中西區民權路四段152號
電話:06 350 0662
營業時間:11:30~14:30 / 17:30~21:30(週二公休)
到訪時間:2018年上旬
當時餐點價格:1500元
感想:食材確實特別,但醋飯味道不合,而且整套1500元吃下來的份量偏少。
店名:鮨本味
地址:台南市新市區富林路356號
電話:06 589 6112
營業時間:11:30~14:00 / 17:30~21:00
到訪時間:2018年下旬
當時餐點價格:1500元
感想:炙燒偏多,份量偏少,不過醋飯比較適合個人口味。
店名:八寸鮨
地址:台南市東區大同路二段403巷54號
電話:06 290 0706
營業時間:12:00~13:30(週二~週四中午不營業)
18:30~21:30(週二~週日,週一公休)
到訪時間:2018年下旬
當時餐點價格:1500元
感想:目前吃下來,台南最滿意的無菜單料理。
店名:儲壽司
地址:台南市中西區青年路87號
電話:06 221 6286
營業時間:12:00~14:00 / 18:00~21:00(週二公休)
到訪時間:2020年上旬
當時餐點價格:1500元
感想:醋飯不錯吃,只是魚料還配不太上,而且份量偏少,吃完之後有點空虛。
店名:澐•壽司 壽司、丼專賣店
地址:台南市東區莊敬路87號
電話:0973 763 808
營業時間:11:30~13:30 / 17:30~21:00(週二公休)
到訪時間:2020年上旬
當時餐點價格:1010元
感想:價錢不貴,而且用料有誠意。
店名:七撰 割烹
地址:台南市東區東興路20巷26號
電話:06 208 2073
營業時間:11:30~14:30 / 17:30~21:30(週一公休)
到訪時間:2020年上旬
當時餐點價格:1250元
感想:商業午餐非常有誠意,很值得一吃。
店名:私之家壽司
地址:台南市中西區青年路164巷25弄4號
電話:0908 259 807
營業時間:11:00~14:00 / 17:30~22:00(週一公休)
到訪時間:2020年下旬
當時餐點價格:980元
感想:份量豪邁,魚料新鮮。
店名:信樂 鮨
地址:臺南市東區中華東路三段336巷43弄24號
電話:06 289 0178
營業時間:12:00~14:00 / 17:00~22:00(週一公休)
到訪時間:2021年上旬
當時餐點價格:1500元 加一成
感想:以此價格,用料讓人無比驚豔,調味稍弱一些,但無損整體評價。
店名:澤壽司 すし
地址:臺南市安平區安北路98之2號
電話:0915 134 937
營業時間:11:30~14:30 / 17:30~21:30(週二週五中午休息)
到訪時間:2021年上旬
當時餐點價格:1000元
感想:醋飯相對不愛,但價格便宜,而且份量ok。
店名:徹江戶前壽司
地址:臺南市臺南市東區崇善路 446 號
電話:06 239 9948 / 0932 984 906
營業時間:12:00~14:00 / 18:00~21:30
到訪時間:2021年上旬
當時餐點價格:1000元
感想:料理不喜歡,態度不敢恭維。
靜壽司菜單2021 在 Facebook 的最讚貼文
W9 2021/3/25 星期四
今天做折餅。最近很流行把所有整片的東西都拿來折,上次我那海苔加飯折成壽司,有朋友留言說wraps也能這樣做,試了幾次真的很好吃,今天就成了午餐菜單,個人覺得比壽司更好包。大家可以試試看。
今天來說一個陽陽這幾週在學校伴讀的小故事,你們也知道我話多,說故事都很長,所以有時間請進,趕時間就繞路轉彎😄:
🥰🥰🥰🥰🥰🥰😋🥰🥰🥰🥰🥰
孩子們的學校裡,規定六年級的孩子每隔幾週就要陪小二的學弟妹讀書,就是伴讀/學伴的意思,
等於是兩個班級混合學習小二的科學課,
幾週前,陽陽第一次伴讀回到家有點失望的告訴我:
「我今天被分配了一個學弟,他沒有辦法跟我對話,我同學分配到的小朋友,都會回答問題,跟我同學之間的對話也可愛有趣,我分配的小朋友,問話也不答,答了我也聽不懂,有時候他跟自己說話,有時候好像跟我說話,但又不在乎我的反應和回答,噠噠噠的說什麼,我都好難猜,跟我想像的伴讀很不一樣,我覺得好累喔。」
媽媽心裡有數了,猜想可能是個自閉症的孩子:「女兒,你真的分配到一個很特別的孩子,需要更多的耐心,可能他需要的只是陪伴,或是看他要做什麼你可以協助他,看著他,他可能沒辦法專注跟你對話,可是他知道你在陪伴他。」
陽陽:「我希望這是用輪流的,我希望我下次可以換別的小孩。」
兩週後,老師又宣布當週的星期四又有一次伴讀活動,鼓勵小六生可以做一些美勞作品或卡片送給學弟妹 。
陽陽跑去問老師:「這一週的小朋友會換不同人嗎?跟上次的小朋友不一樣吧?」滿心期待。
老師:「是跟上次同一個人喔。」
陽陽的臉垮下來:「Mr,Mc,我可以換照顧別的小朋友嗎?J 我沒有辦法照顧,對我有點困難,我沒辦法跟他交流。」
老師對女兒說:「Yang,我知道J是一個特別的孩子,但這個孩子是特別挑選給你的,因為我和2C的老師都認為,只有你能夠陪伴和照顧他,班上沒有其他適合的人選,你們每一個孩子照顧的學弟妹,都是我們刻意分配的,可是J 是我和老師討論許久,認為你是唯一可以做好這份工作的人。」
女兒說他當時有點錯愕,他不知道老師為什麼會這麼想,但他坐回自己的位置,只能接受,然後他看著班上同學開心的畫著卡片要送給學弟妹,他有了想法,於是又走回老師身邊:「Mr.Mc 你你知道J喜歡什麼嗎?我想畫個小卡片送給他,但我不知道他喜歡什麼?我怕我畫的東西他不喜歡,他會在我面前撕毀,那樣我會很傷心。」
老師說,我我不知道J喜歡什麼,不過我可以幫你問。老師便拿起電話去問了二年級的班導,得到的答案是J很喜歡蜜蜂和機器人。
於是陽陽便將兩者元素畫了一個蜜蜂機器人(不是變形金剛喔)。開始期待J看到時的反應。
終於到了星期四那天,陽陽結束小提琴課回到教室,伴讀活動已經開始,他一進教室,J就衝過來抱著他,用含糊的語調說:「Yang , you’re back !! My best friend!」
突如其來的擁抱,陽覺得好感動,也回抱他說:「I am back,you are my best friend too!」
送了卡片,還好J表現出很開心的樣子。
接著,兩個人一起畫圖,課程主題是如何愛惜水資源。
J把一張圖畫紙畫滿了水藍色,陽陽也陪著一起,兩個人的互動溫馨平靜的時候,
陽的老師走過來,「多事」的拿了一支綠色彩色筆問J是否願意畫一些綠色水草上去,
J不願意,老師繼續勸說,J開始有點生氣,拒絕的音量也提高,老師竟把筆交給陽,
鼓勵他協助J畫上水草,陽也想達成水草任務,邊鼓勵邊拿起筆在畫紙上畫上了水草,
然後J就失控了!!大哭,拉扯自己的頭髮,崩潰,最後在地上打滾。大吵大鬧,
班上所有同學目光都投向了陽和地上的孩子,陽的老師只能遠遠的用抱歉的眼光投向她,
女兒無助的看著打滾的J,班上的男同學還調侃陽:「喔,你的身後有一隻怪獸變身了,你還不快點逃跑」
陽很生氣地對著男同學說:「你信不信我現在馬上變身成怪獸,該逃跑的是你,不許你這樣說J」
特教老師一直在現場,他很快的走到J的身邊,溫柔的安撫他,帶J出去散步說話,
大約十分鐘後,J回到教室,東張西望嘴裡念著{Yang Yang Yang }終於他找到了陽陽,
衝過去緊緊抱住他說「Sorry Yang, Sorry Yang, you are my best friend.」
陽也抱住J,陽說她的眼淚不知道怎麼就流下來了,陽也跟他道歉說不應該沒經過他同意就畫上水草,
問他願意再一起重畫一張嗎?兩個人又一起開心的重畫了一整張的藍。
女兒回到家告訴我全部的故事,我也很動容,終於知道老師為什麼會說只有陽可以成為J的伴讀了,
因為她是有著這麼柔軟的一顆心。
女兒問:「媽,如果是你你會怎麼做?」
媽媽:「我會拿出另一張白紙,在上面塗上一片藍,在畫上一點綠,告訴他藍和綠畫起來會是這個樣子,看他能接受嗎?而不會直接畫在他的畫紙上。如果他不接受我不會勉強。」
女兒說,我下次一定會用你的方式對他。
然後我又告訴他一些自閉兒的特質,並告訴女兒「你做得很棒,老師選你是對的。」
女兒驕傲的說:「我也覺得老師選我是對的,只有我能陪伴J讓他安靜,只是我下次再也不聽老師的餿主意了, 害我今天又哭又笑的。但是老師後來有一直跟我道歉啦,我就不怪他了。」
女兒,總是會有很多很特別的經歷,老師也總是給他特別困難的安排,各種挑戰,這件事情我一直都是觀察著,我知道老師的目的是什麼,謝謝他把最好的安排給女兒,才有這珍貴的成長。
祝大家有美好的一天
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【酒鄉絕色-加州米其林三星餐廳Single Thread】
2016年12月才開幕,短短時間便掄下2019年舊金山地區輪胎餐廳指南最高榮譽三顆星星,Single Thread到底憑什麼?
當時名單一公布,Single Thread便成了嚐鮮新目標。說是嚐鮮,是因為在過往用餐經驗中,儘管有時候愉悅滿足,但有時卻不過爾爾吃過即可。何況西岸的三星排行榜雖是比紐約來得熱鬧擁擠,但個人卻還是偏愛東岸一些。因此,一開始並沒有抱著太大的期望,中規中矩不爆雷已是萬幸。
結果,人家偏偏成為全美所有三星餐廳中,無論就菜餚、侍酒或服務,令人印象最深刻的一家。至少就個人淺薄的飲食經驗來說。😌😌😌
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Single Thread位於北加州酒鄉,與Napa產區相鄰的Sonoma County。若是從Napa一路行來,得沿著蜿蜒小徑翻過山谷,經過綿延不絕的葡萄園和無數酒莊,最後再來到風景如畫的希爾茲堡(Healdsburg)。而Single Thread正位於小鎮中心街道轉角處。
結合旅館與餐廳,Single Thread的經營概念源自日式傳統旅館一泊二食的傳統,餐廳部分提供55個座位,而旅館僅有5個房間。主廚甚至說過,這是一家有客房的餐廳。意思是說,酒足飯飽之後就可以滿足摸著圓滾滾的肚皮,拋棄羞恥心上樓沉沉睡去。
Single Thread是由主廚-凱爾・康諾頓(Kyle Connaughton)和妻子卡蒂娜(Katina)共同經營。
不同於一般主廚太太兼老闆娘多半處理行政業務,這位主廚太太專長卻是在管理自家農場。如同一些頂級餐廳設置農場親自培植食材,例如Napa另一家老牌三星餐廳The French Laundry對面就是專有菜園,Single Thread有許多蔬果用料也來自於自家佔地5英畝大的農場。
明明是道地美國人,卻與日本文化如此親近,說來跟夫妻倆的人生經歷有關。
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在開設屬於自己的Single Thread之前,主廚曾經在洛杉磯地區的餐廳工作,更妙的是還受過壽司師傅訓練。與日本的情緣不只如此,2003年康諾頓帶著家人遷居日本,前往北海道為法國名廚-布拉斯(Michel Bras)的首間海外分店和幾家傳統日本餐廳工作。三年後再到英國,加入了Heston Blumenthal,成為Fat Duck實驗廚房研發總監。
從15歲便開始交往,兩人相伴數十年,夫唱婦隨,卡蒂娜自然也隨著康諾頓前往北海道,從此開啟她的農場之路。即使之後再到英國,然後回到加州,她都持續投入永續農業與園藝的學習。就料理菜餚而言,除了烹飪技巧,還有什麼比原料更重要?自家農場近在咫尺,自然可以提供最符合時令的新鮮食材。
說到這裡,或許你已經猜到了Single Thread的料理手法也揉合了東瀛氣息。
若是與另一家紐約三星餐廳The Chef's Table at Brooklyn Fare比較起來,主廚一樣都受過日本料理薰陶,也都曾在日本居留、工作過數年。The Chef's Table at Brooklyn Fare風格較為直接奔放,而Single Thread則更優雅詩意,尤其著墨於視覺美感的呈現。
若是料理足以表現性格,或許The Chef's Table at Brooklyn Fare的老墨大叔主廚-César Ramirez豪爽果敢,至於Single Thread的主廚- Connaughton則外表看似粗獷,實則心思細膩又優雅。
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頂尖餐廳對於活絡當地經濟也會有所助益,Single Thread即為如此。
由於當天預定晚上用餐,白天剛好可以在附近挑幾家酒莊品酒閒逛。過程中無論跟哪個酒莊的工作人員交談聊天,他們只要一聽到晚餐訂好了Single Thread,無不大力稱讚,有的酒莊甚至連品酒費用都免了。託Single Thread的福,白白喝了不少葡萄酒。
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Single Thread主要提供內含11道菜的菜單。
前菜一出場便氣勢澎湃豔驚四座。餐酒搭配的部分除了正統的wine pairings,尚且出現意外的驚喜。wine pairings整體來說在水準之上,但是最讓我十足懷念的卻是無酒精飲品搭配(non-alcoholic pairings)。💕🥰🥳
這些單嚐平凡無奇的無酒精飲品也是由侍酒師所研發,用料五花八門,製作過程非常繁瑣複雜,搭上餐點之後,簡直是神乎其味,連連叫人驚嘆。很難想像如蔬菜、水果、奶油、沖繩黑糖、蜂蠟…等各種原料要經過多少實驗配方排列組合之後,才能呈現如此神奇的結果。
由於實在太精采,還特地把這位侍酒師從廚房請出來聊了一會,當面用力稱讚他的才華。根據服務我們的侍酒師說,因為開發non-alcoholic pairings的侍酒師太有才,餐廳捨不得讓他服務客人(什麼話?!),就把他留在廚房繼續發揮創意和專業,激盪出更多的美味漣漪。
這是第一次,用餐時刻竟然想要拋棄葡萄酒。(但是人家wine pairings明明也很有誠意…)😜🥂🍷
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康諾頓將日式懷石料理精神與Sonoma當地鮮美食材結合,在如詩如畫的酒鄉山谷中,綻放出清婉秀麗又繁盛豐美的絕色料理。
Sonoma County比起Napa Valley少了許多觀光人潮,本已幽靜悠閒,宜人許多,現在再加上Single Thread,更是成為下次再訪Sonoma和Russian River Valley的強力理由!
幸虧2020年初吃過這一餐,足以支撐整年窩居在家,哪兒都不能去的寂寥無奈。由衷希望疫情過後,你們依然安好。
等我。🥰🥰🥰
#幸好2020吃了這一餐
#Single Thread
#加州米其林三星餐廳
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圖片來源:Junie Wang
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