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同時也有3部Youtube影片,追蹤數超過4萬的網紅好餓廚房 HowCook,也在其Youtube影片中提到,安安^^ 今天的主菜式 #豉汁排骨飯 有褒仔飯的重點教學,要做出漂亮的鍋巴就一定要好好看影片裡的細節喔! 排骨的話,請盡量用腩排肉,口感才會好,如果用背排,會很乾柴。 用腩排有另一個好處是,它很不怕過熟,只會更爛更好吃,所以如果你是第一次試著做褒仔飯,又怕時間過長,飯會太焦。 那可以把肉在分切的小一...
陶鍋煮 飯 在 JJ5色廚 Facebook 的最讚貼文
香港的 #煲仔飯,#盅頭飯,#碟頭飯,有什麼差別?
豉汁排骨煲仔飯、豉汁排骨盅頭飯、豉汁排骨碟頭飯
味道一樣嗎?
我會從兩個面向去比較,大家以後看menu就更好點餐了。
料理手法~
❤️煲仔飯
正式是在炭火上半煮半 #焗 出來的。米跟水放入砂煲(陶鍋),煮到7分熟,下材料,再煮幾分鐘後,關火焗(悶)熟,激活肉汁與米飯的結合。吃之前再淋上特調醬油。
鍋底的鍋巴脆香,米粒乾身Q彈,肉醃得入味,熟度剛好。
明火炭爐的方式,現點現做,一爐一次只能做一鍋,鍋子視大小可一人至三~四人份。
#炭香味撲鼻 是煲仔飯最大特色。
💛盅頭飯
也叫蒸飯,是米跟水放在燉盅,放在大蒸籠裡面 #蒸 到熟,也是在飯快熟的時候,放入醃好生的材料一起蒸熟。
蒸爐夠大,可一次蒸十幾盅,甚至不同口味的盅頭飯也可一起蒸。
因大量一起蒸,所以是一直加熱或保溫著,材料通常是不怕蒸過頭的豬肉類,如排骨、肉餅。
蒸的水氣較多,蒸飯比煲仔飯濕潤;也因蒸料的味道會滲透進飯裏,#飯很有味道 ,不一定需要再淋醬油。
做法也比較簡單,家裡常做。
💚碟頭飯
料與飯是完全分開煮的的。就是碟子上裝好白飯,肉與菜 #炒 好後,勾芡,再淋在飯上。
除燒臘外,大部分都是用炒菜鍋料理的。例如豉汁排骨,就是把醃過的排骨加入青椒炒熟,加入醬汁,勾芡,澆在白飯上面,台灣一般叫這種做法燴飯。
因為用炒,#有鑊氣 是碟頭飯的特色。
飯與菜,是一種+法,在煮的過程沒有被融合,純靠勾芡汁連接。
料理的手法不同,造成味道及口感就有差。
背景~
❤️煲仔飯
是屬於冬天的。冬天的大排檔在開放的廚房,一排的碳爐,廚師在十幾個砂鍋上開蓋關蓋玩魔術。
看到火,就溫暖。寒冷的冬天吃上熱騰騰的煲仔飯,尤其是加上冬天的臘腸,身體溫暖心更暖。
相對來說,夏天比較沒有吃煲仔飯的勁,當然冷氣開太大時會突然想吃煲仔飯也有可能啦。
💛盅頭飯
在我父母出生的1930年代,抗戰之前,那時香港的社會很多人從事體力勞動的工作,所以要吃飯才夠體力。
當時很多平民茶樓,(可以想像成台灣的豆漿店),門口的不鏽鋼車子上,疊著很多蒸爐,(中和的緬甸街還有)工人吃飽有力氣去上班。
不知道哪個店家那麼聰明,想到把點心直接放到白飯上面一起蒸,這樣客人吃一碗就飽了,而且也省事。
點心的餃類不可能放在飯上面,最適合的就是有濃味醬汁的點心,豉汁排骨,豉汁鳳爪,就是最受歡迎的。
還有北菇蒸雞,肉餅,這些材料都是本來做點心的時候能共用的。
對了,看到台灣網路上不少人以為香港人形容「一盅兩件」,是指一盅飯+兩件點心,這可誤會大了!(假消息!)
#一盅是指一盅茶,以前是用茶盅泡的茶,點心的出現是作為茶點佐茶的。飲茶本來就是以茶為主的廣東文化。
💚碟頭飯
碟頭飯沿自燒味飯(燒臘便當)。從前的燒臘店,是只賣料沒有加飯的,大排檔也是賣炒菜,白飯另點。
隨著在1070年代香港經濟開始發展,上班族忙於工作,午餐吃的非常趕,尤其在中環這種辦公大樓林立的地方,所以大排檔變成把燒臘放在白飯上,一人一盤上菜快吃得快,換桌率快,雙贏。
炒菜一樣,炒菜鍋大火炒一炒,加個勾芡淋在飯上面,一盤裡面有肉有菜,每天可以換不同的口味,價格也比單點炒菜+白飯便宜。想想芥蘭牛肉,大火2分鐘就可以炒好,效率對香港人最重要。
鳳爪+豉汁排骨,是常被效在一起的雙拼煲仔飯、盅頭飯,我猜是這兩道的調味料接近,所以放一起沒衝突又能加分吧!
下星期一7/26的港式點心第二團,就有 #豉汁排骨 及 #蠔油鳳爪,直接放在米飯上,就是盅頭飯、煲仔飯,再加個勾芡變碟頭飯也不難!
三種飯類都做一次就能了解分別啦!😁
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陶鍋煮 飯 在 Facebook 的最佳解答
原本中午打算煮我徒弟教的菜、但是一打開line,發現日本吉野家的超犯規廣告!https://youtu.be/mp4Tn05FCR4
7/28是今夏日本吃鰻魚的大日子、夏天容易食欲不振,吃鰻魚補體力!
日本的吉野家今夏推出鰻魚牛肉丼飯!現正開始開放預訂。今年7月的最後一週日本人都在吃鰻魚!
話說日本鰻魚絕大多數也是仰賴進口,而最大的進口國之一就是台灣。當然我們富山這麼好品質的白鰻、也是被日本人訂購專門外銷的。
台灣外銷日本的鰻魚品質,讓日本人讚不絕口!👍🏻👍🏻👍🏻
不能出國去日本、就來好好品嘗富山正宗日式蒲燒鰻!
看著石原さとみ一口鰻魚一口牛肉!是要逼死誰呀!!
隔著手機螢幕看她那個滿足的表情⋯ 立馬去冷凍退冰一尾富山正宗日式蒲燒鰻!家裡沒有牛肉片、用豬五花代替也無妨、反正我就是要像他一樣、一口鰻魚一口肉就對了!大口滿足~
管他變腫病毒🦠先嗑了再說!
豬五花用媽媽醬醃漬、跟洋蔥一起炒出甜味。富山正宗日式蒲燒鰻退冰後、用阿拉丁烤箱220°烤2分鐘、取出再炙燒出香氣。就有碳火烤鰻的風味~
今天中午
我也是石原さとみ😋
#料理步驟放在留言處
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富山正宗日式蒲燒鰻肉質鮮甜、幼刺極少、幾乎無刺!
醬汁又多不會因為加熱烤完乾乾的。
非即食、可利用大同電鍋加1小湯匙水蒸熱、跳停後靜置5分鐘再取出。
也可利用阿拉丁烤箱, 220°加熱烤2分鐘。#炙燒10-15秒香氣更逼人!
微波爐加熱也沒問題(我家沒有微波爐、不需要加熱太久,請自行斟酌中度微波2分鐘以內)
或者是電子鍋米飯煮好時、擺放於煮熟的米飯上、蓋上蓋子保溫10-15分鐘左右。就是快速的鰻魚飯!
🍚鑄鐵鍋或陶鍋煮米飯時、熄火燜10分鐘前、迅速將鰻魚舖在米飯上燜。直接端上桌的鰻魚鍋煮米飯、賞心悅目又美味!
👍🏻吃過的都說讚
👍🏻肉質肥嫩鮮甜
👍🏻均新鮮製作
📍幼刺極少並不代表完全無刺哦!
幼兒與年長者食用時請多注意⚠️
定食包的幼刺極少、方便少量取用超方便,很適合國小幼稚園生食用。
🍱A Style 料理示範🍱
一口壽司
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鰻魚定食
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白燒鰻重
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陶鍋煮 飯 在 好餓廚房 HowCook Youtube 的精選貼文
安安^^
今天的主菜式 #豉汁排骨飯 有褒仔飯的重點教學,要做出漂亮的鍋巴就一定要好好看影片裡的細節喔!
排骨的話,請盡量用腩排肉,口感才會好,如果用背排,會很乾柴。
用腩排有另一個好處是,它很不怕過熟,只會更爛更好吃,所以如果你是第一次試著做褒仔飯,又怕時間過長,飯會太焦。 那可以把肉在分切的小一點,完全沒有問題,但是記得每一塊肉上,都分到一些油脂,成品會更好吃^^
米的部分,長米最好,香氣重耐煮,如果沒先過瀝....從一開始就加水浸泡的話,記得是1:1.5,這一點我想要重複提醒一下。另外,如果沒有讓米先吸過水,直接下去陶鍋煮,幾乎可以肯定長米不會熟透的,這點也請注意一下。
我個人是非常熱愛褒仔飯的...太多口味可以變化了,而且那個鍋巴之香,重複加熱以後也不容易有雜味...便當之王阿^^
腩排肉 600g
蒜末 10顆
薑末 拇指大
蔥末 一把
長辣椒末 1-2支
米酒 2匙
水 2匙
黑豆醬油 2小匙
糖 1匙
鹽 少許
泰式長米
香油少許
油 少許
陶鍋煮 飯 在 陳緯 Youtube 的最佳貼文
今天午休時間比較長,剛好有事要回家一趟,就在家裡嘗試用不同的鍋子煮飯。
這個鍋子是日本群馬縣橫川車站旁的鐵路便當「荻野家」(おぎのや)的便當容器,是我今年二月初到橫川參觀鐵道文化村買的。便當吃完後就把陶鍋帶回家,今天嘗試照著荻野家網站上的說明煮飯,究竟會不會成功呢?
荻野家的煮飯指南(日文):https://www.oginoya.co.jp/tougenokamameshi/recipe.html
For some personal reasons, I didn't cook at school this week. (Maybe I will still cook at school tomorrow.)
I visited Yokokawa Station in Gunma, Japan. There is a famous lunchbox shop serves their meal in pottery pots, called Oginoya. I bought the lunchbox and brought the pot home. I tried to make rice according to Oginoya's website today. Let's see if I succeeded!
陶鍋煮 飯 在 台灣1001個故事 Youtube 的最讚貼文
台北西湖市場有一個隱藏版美食,那就是花雕雞煲仔飯,先用陶鍋煮飯,熟了以後會產生鍋巴,再鋪上帶有花雕酒香燒成的無骨雞肉,69年次的年輕老闆,把一鍋動輒千元起跳的花雕雞改良成親民價,還放上媽媽做的溏心蛋,這個全台獨創的吃法,果然獲得顧客喜愛。