大船入港!一起來認識船壽司和豐富的海鮮吧!
大家晚安:來了篇萬惡宵夜文,ごめんね。當居酒屋老闆豪邁的把這艘大船端上桌,就是宵夜時間的開始!小吳老師在日本偶爾也會這樣享受一人宵夜時光,我們一起來認識船壽司和常見生魚片種類的日文吧!
1、鮪・まぐろ・マグロ 鮪魚
2、トロ 鮪魚肚
3、サーモン 鮭魚
4、いか・イか 魷魚
5、海老(えび)蝦
6、牡丹えび(ぼたんえび)牡丹蝦
7、車えび(くるまえび)明蝦
8、甘(あま)エビ 甜蝦
9、白海老(しらえび)白蝦(富山縣名物)
10、伊勢海老(いせえび)龍蝦
11、ズワイガニ 松葉蟹
12、かに味噌(みそ) 蟹膏
13、うに 海膽
14、鯛(たい)鯛魚
15、かんぱち 紅甘
16、アジ 竹筴魚
17、鰤(ぶり)・寒(かん)ぶり 鰤魚
(冬天北陸地區.盛產於日本海沿岸,且冬天口味肥美,為冬季北陸地區代表性魚類之一)
18、秋刀魚(さんま)秋刀魚
19、穴子(あなご)星鰻
20、玉子焼き(たまごやき)玉子燒
21、かじき 旗魚
22、鰹(かつお)たたき 炙燒柴魚(生)
(四國高知縣的鄉土料理,將柴魚表皮用稻梗為燃料烤熱之後,直接切片,用木板用力搥打,再加上蔥.蒜與特殊醬料タレ一起食用,為當地非常具有特色的料理。)
23、鮑(あわび)鮑魚
24、ホタテ貝(かい)帆立貝
25、ほっき貝・ホッキ貝(かい) 北寄貝
26、茶碗蒸し(ちゃわんむし)茶碗蒸
27、土瓶蒸し(どびんむし)土瓶蒸
28、わさび 芥末
29、生姜(しょうが)生薑
30、大根の千切り(だいこんのせんぎり) 蘿蔔絲
今天就跟各位分享到這裡,希望下次去吃壽司的時候可以派上用場喔^_^
感謝超級專業導遊@魏崧宇提供照片
#船壽司的日文怎麼說
#生魚片種類的日文
#實用單字
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常見生魚片種類 在 常見生魚片種類小介紹... - 鹿角鮨日本料理/握壽司/丼飯/定食 的推薦與評價
鮪魚∥ とろ鮭魚(三文魚) ∥ さけ鯛魚∥ たい鰤魚(青甘魚) ∥ ぷり青花魚∥ さば鰹魚∥ かつお秋刀魚∥ さんま竹筴魚∥ あじ比目魚∥ ひらめ等…… ... <看更多>
常見生魚片種類 在 生魚片淺談(文長) - 美食板 的推薦與評價
誤刪之前發的文,抱歉又來佔版面1.鮪魚種類大概有黃鰭鮪魚、大目鮪魚、藍鰭鮪魚(俗稱黑鮪魚)。 普通鮪魚肉比較Q,大目鮪魚油脂較多肉比較軟,黑鮪魚最貴, ... ... <看更多>
常見生魚片種類 在 Re: [問題] 生魚片要怎麼吃? - 看板cookclub 的推薦與評價
※ 引述《a127 (毛蘿蔔)》之銘言:
: 抱歉,這可能跟烹飪板比較沒關係...
: 只是我真的很想知道生魚片要怎麼吃才比較好吃?
: 最一般的就是沾芥末跟醬油,可是在嘴巴中咀嚼的感覺,
: 沒有像電視中誇張的說鮮甜什麼的,只是覺得在咬冷冷的魚肉,
: 有時候是會有彈性,有時候吃到會軟爛的,然後就隨著芥末的嗆味跟醬油的鹹味吞下去。
: 更不用說有時候客套吃生魚片,然後直接吞進去,
: 我想用吞的也不是生魚片正確的吃法吧?
: 只是朋友都說生魚片很好吃,我也想知道要怎麼吃才比較好吃?
: 生魚片的鮮甜到底是哪種甜?
: 還是我每次吃到的生魚片都是不好的?
: 還是我不該沾芥末跟醬油?
生魚片要怎樣吃才好吃
我想....首先喜不喜歡生魚片是個人的自由
不喜歡吃,那下面也就不用看了,喜歡吃,歡迎繼續往下看
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怎樣的生魚片是好吃的生魚片??
我覺得最主要就是要新鮮,因為是生的東西
新鮮度絕對是最重要的,這是食品衛生安全的問題
如果不新鮮不只是難吃,你還有拉肚子或是生病的危險
反之,只要是新鮮的生魚片,簡單的調味就能吃出原味
對喜歡的人而言,沒有什麼比這個更幸福的了
以我自己來說,我吃生魚片大部分都是........自己做
對!!~~~就是自己做,有興趣的朋友可以爬我以前的文章,在這裡不贅述
通常都是有人釣獲,或是自己捕獲的活魚
經過放血冰陣之後處理,放血這個步驟很重要
因為血液是非常營養的東西,在魚體死亡之後如果不放血
很容易孳生細菌,腐敗也很快,風味會打折很多
尤其是紅肉魚,有放血跟沒有放血,味道是天差地遠
什麼樣的魚適合作生魚片??
通常做生魚片的魚,最重要的還是新鮮
活魚最好,冰鮮的魚次之,超低溫冷凍再次之,一般冷凍再次之
日本來講,他們吃生魚片五花八門,千奇百怪
什麼毛都可以吃生的啦!!~~~你有沒有看過日本人吃生海鞘
真是很難想像那種東西能吃....囧
不過正常來說,體型要大ㄧ點,不要有很多細刺
都是很好的食材,當然有例外啦(沙丁魚,海鰻)
芥末要不要跟醬油攪在一起??
正統的日式吃法,挖取適量(ㄧ點點)芥末塗在生魚片上
沾醬油食用,吃完之後醬油碟子裡的醬油應該還是清澈的
頂多就是因為生魚片的油脂,使醬油泛上ㄧ層油花
這樣吃,芥末不嗆醬油不鹹,芥茉香與醬油的甘
和魚肉的鮮混合在一起,有機會可以自己試ㄧ下.....^_^
當然,有人就是喜歡芥末嗆到鼻子吸不到空氣
那我沒有話講,有人會說芥末跟醬油攪在一起
才是正統的台式吃法,ok我沒有意見,只是這樣吃
我覺得也吃不出生魚片的好吃在哪裡
用這種吃法吃生魚片跟吃蘿蔔絲,我覺得也沒有太大差異
反正都要嗆到鼻子吸不到空氣............
ㄧ般市面上常吃到的生魚片
在此簡單介紹幾種大家常吃的生魚片(高級日式料理亭的就不在討論之中)
簡單介紹就好,不然講不完.....
鮭魚:
這是很多人都很喜歡的一種,肉是橘色的,口感是軟綿綿的
味道是濃甜中帶有脂肪的香味,台灣不產鮭魚,主要是因為北大西洋鮭
是寒帶魚種,台灣位處亞熱帶,不適合鮭魚養殖
所以在台灣吃到的鮭魚主要是挪威,加拿大,智利進口的為主
鮪魚:
鮪魚還有很多種,黑鮪,黃鰭鮪,長鰭鮪,大目鮪.....
主要做生魚片的種類為黑鮪和黃鰭鮪
其他的因為體型較小主要是做鮪魚罐頭(海底雞)
鮪魚是紅肉魚,通常是一捕獲就放血,然後冷凍冰存帶回
不過有時候因為漁法的關係(延繩釣),在海底就已經死亡
那就無法放血(放血一定要活活放,死了就沒辦法放血)
這種魚通常會比較便宜一點,但也比較不好吃
因為你可以吃到ㄧ股血腥味
真正好的鮪魚吃起來應該是沒有血腥味的
有的是魚肉的鮮甜與豐厚油脂的香氣
通常鮪魚的肉因為油脂含量不同而有不同的顏色
背肉呈鮮紅色,腹肉因為含油脂所以呈現粉紅色
油之越豐厚顏色越粉紅,反之越鮮紅
口感是軟中帶一點點Q,味道因為部位的不同有很大的差異
價錢也有很大的差異......XD
旗魚:
旗魚跟鮪魚ㄧ樣是大洋性的魚種,是重要的遠洋漁獲之ㄧ
種類也很多,主要有黑皮旗魚,白皮旗魚,芭蕉旗魚......
常做生魚片的主要也還是黑皮跟白皮.....
旗魚的生魚片顏色呈淡淡的粉紅色,有時候會接近膚色
口感與味道類似鮪魚,但沒有像鮪魚腹那樣的高油脂
反而有另ㄧ種淡雅的風味,值得細細品嚐
鯛魚:
ㄧ般去吃到飽吃的生魚片,很常見到的一種生魚片
標示都是寫鯛魚,說穿了就是吳郭魚,這不是什麼秘密
吳郭魚也是鯛,只是跟我們一般稱的鯛是不同的鯛
吳郭魚在生物學上的分類是慈雕科,跟一般所謂的海水鯛魚
是不同科的,可是他說是鯛你也不能說他錯
吳郭魚的英文是Tilapia而一般海水的鯛魚是用sea bream這個字
就不會有混淆的問題,只能說是中文字的藝術吧!!~~~~
言歸正傳
鯛魚片外觀看起來是雪白的魚肉,上面有ㄧ點點櫻紅色的紋路
很好看.....吃起來....我覺得就是吳郭魚味
那個味道很特殊,就只有吳郭魚才有,我吃不出其他魚有這種味的
這種魚片你在超市的冷凍水產區,買那種真空包裝的鯛魚片回家
切小片之後裹粉油炸,在灑上胡椒鹽,很好吃....真的很好吃
可是吃生魚片.....說真的我不喜歡
這是個人喜好啦!!沒有說他難吃.....^_^
海鱺:
海鱺是近十幾年台灣非常重要的一種箱網養殖魚種
主要產地在澎湖,少量產於屏東
海鱺外表黑黑的,有些個體在體側有白色縱帶
由於成長快速,飼養ㄧ年可以長到6~8kg
成為台灣水產養殖的代表性魚種
海鱺在一些較高級的吃到飽有提供
由於肉質富含油脂,適合各種料理
做生魚片也很好吃,不過我覺得海鱺最好的吃法
是帶魚皮切薄片,然後用昆布柴魚高湯做涮涮鍋
海鱺是白肉魚,魚肉白中帶點粉紅,肉的外色有粉紅色的紋路
很討喜,口感吃起來很Q,味道有點像鮭魚
鮮甜中帶點脂肪香,不過吃起來QQ的別有ㄧ番滋味
先這樣吧!!~~~~打字也是很累人的~~~(茶)
延伸閱讀:漁鮮達人料理食材(I) 台灣鮮魚篇 黃之暘 著
就是愛壽司 臉譜編輯部 企劃製作
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如果說"健康是1"的話.....
那其他的東西都是0.....
0要放在1的後面才有意義.....
0要是放在1的前面....
永遠還是只有1.......
莎莎亞...^_^
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