★大同電鍋煮4種日式家庭料理★
我來台灣之後才開始用電鍋,因為日本很難買到。
但是用起來很方便,而且可以做很多日本家庭料理😋
所以今天我來介紹電鍋做的4種日本家庭料理喔😊
(右滑第2頁➡️)
✅【電鍋版,日本媽媽私房菜馬鈴薯燉肉】
[1]
馬鈴薯洗淨削皮後切滾刀泡水去除多餘澱粉。
紅蘿蔔切滾刀、洋蔥逆紋直切。
[2]
食材與調味料放入內鍋中。
[3]
外鍋放360ml的水(2杯水),加熱至電鍋跳起。
[4]
煮好後就完成。
★小撇步
有時間的話,煮好後建議放入保鮮盒,置於冰箱冷藏一晚可以更加入味。 不太喜歡吃甜的話,可以調整砂糖用量或選擇不加。
✅【大同電鍋做濃郁的日式焦糖布丁】
[1]
準備好材料。
[2]
首先來做焦糖的部分。在鍋中放入細白糖及水,開中火,用刮棒攪拌。加熱中會慢慢變成褐色。
[3]
開始起泡後,會飄出煙及焦糖香後,熄火,加入一大匙滾水。
(注意焦糖會噴喔!建議用網子或蓋子遮一下)
[4]
然後將煮好的焦糖放入容器中,先送入冰箱冷藏定型。
[5]
接著做布丁的身體。
先在鍋中放入牛奶及細白糖,開中火一邊煮一邊攪拌,在沸騰的前一個瞬間熄火。
[6]
在盆中加入2顆蛋及1顆蛋黃及香草精,接著攪拌。(大略攪拌就好,拌得太仔細之後布丁中心會產生比較多泡泡)
再來分次加入步驟5的溫牛奶,不斷攪拌。最後加入香草精,攪拌混合。
*如果直接將溫牛奶一次放入,就會造成盆中的蛋變成固態,一定要慢慢的一邊攪拌一邊加入喔!
[7]
將攪拌好的放在濾網下過篩。
(可省略,但是有做的話吃起來比較綿密。)
[8]
將布丁身體的部分放入剛剛冷藏焦糖的容器中,放入耐熱容器中,一個一個蓋上鋁箔紙。
[9]
在大同電鍋中放入蒸盤,加入1.5-2杯水,放入布丁。
(我的是6人份的小鍋1.5杯水,10人份的話可以將水量往上調整。)
* 火力太強的話,是造成布丁有「孔洞」的原因。小訣竅是,利用小火加熱後,才能做出綿密細緻的布丁喔!
[10]
在鍋緣放上兩支長筷,放上蓋子開始蒸煮。
(沒有長筷也可以將蓋子斜蓋上,留縫即可,此目的是為了不要讓鍋內溫度過高。很重要喔!)
[11]
做好的布丁放涼後,送入冰箱冷藏2-3小時。
[12]
取出布丁在杯緣用牙籤或刀子插進去,使空氣進入杯緣,接著倒扣就完成。
(如果你擔心中間沒有熟,可以用牙籤插一下做確認。)
[13]
找一個可愛的容器盛盤,就好像洋食店的美味布丁,推薦你試試。
★小撇步
根據加熱前布丁的溫度、布丁容器,都可能影響加熱後的布丁型態,如果蒸完後,都還沒凝固的話,再開一次加熱,然後小心注意布丁的變化喔!
✅【大同電鍋做綿滑順口的茶碗蒸,零失敗作法】
[1]
將蛋、水、鹽巴、鰹魚醬油混合。
[2]
利用濾網過篩蛋液。
[3]
將蛋液放入耐熱容器中。
[4]
放入配料。
*這個階段放入較輕,容易浮起的材料。
[5]
接著大同電鍋外鍋加1.5杯水,放入蒸盤及茶碗蒸。
[6]
大同電鍋鍋緣放上筷子,蓋上蓋子加熱15分鐘。
*鍋緣放上筷子的原因是讓水氣藉由縫隙跑出,因此鍋內的溫度不致於過高,造成蜂巢孔洞。
[7]
跳起後,放上其他配料,外鍋放0.5杯水。
[8]
再加熱5分鐘就完成。
[9]
做好後檢查一下茶碗蒸內的湯汁是否為透明色,如果是濁黃色表示蛋液還未熟,請在外鍋加0.5杯水,繼續加熱5分鐘。
[10]
美味好吃的茶碗蒸,在家就能輕鬆做,一點也不難唷!
★小撇步
配料也很推薦加入雞肉、魚肉,請隨個人喜好做調整。
✅【大同電鍋煮稀飯】
[1]
在大同電鍋外鍋注入2杯水。
[2]
將洗好的米飯,放入乾淨的飲用水。
*一定要用乾淨的飲用水,這是粥是否會有臭味的關鍵。
[3]
昆布表面用沾濕的布(or廚房紙巾)輕輕擦拭去除表面灰塵,放入鍋中。
*不要將昆布表面白色部分完全擦乾淨,那可是鮮甜的來源喔!
[4]
煮好跳起,將昆布丟棄,就完成美味的清粥。
[5]
加上自己喜歡的小菜即可享用。
★小撇步
做好的清粥配上你喜歡的小菜一起吃吧。 我也相當推薦加入1/2茶匙的鹽巴,帶點鹹味的稀飯特別美味。
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▫️ 七分熟骰牛,雖說是骰子但是是巨骰,
切的很很大塊,咀嚼口中充滿肉汁嫩度佳,
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單吃就很有味道超涮嘴,這碗220元太超值了啦!!
喜歡生魚片的可以來個海鮮丼飯,
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布丁 茶碗蒸 在 Dream Chef Home 夢幻廚房在我家 Youtube 的最讚貼文
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🌸食譜:
中秋佳節給大家送上這個超嫩、超ㄉㄨㄞ的「大月亮」,祝福大家中秋節快樂🎑❤️
如何蒸出光滑、水嫩、內部沒有孔洞的細滑組織跟口感呢?秘訣就在水份比例跟火力。
水份的部分可以運用清水、高湯、甚至滴雞精都可以,之前有跟大家分享過自製滴雞精的食譜影片,想自製可以參考一下之前的分享。如果不方便自製也沒有關係,直接買市售的滴雞精或高湯都可以,甚至想用爐魚精、牛高湯都沒問題。
全蛋液跟液體的量的比例從1:1一直到1:3都可以,我最喜歡的是介於中間的口感,1:2(100克的全蛋液兌200克的液體以此類推),雖然水潤確不過稀軟,入口即化的口感,就像吃布丁、豆花一樣,大人小孩都能接受。
無論用哪種蒸的工具都可以,直火水蒸、水波爐、傳統電鍋、電子鍋、蒸爐,只要能產生蒸氣的工具都沒問題!盡量在產生蒸汽後將火力調溫和,這樣蒸出內部組織細緻的蒸蛋了。
蒸蛋上方盡量蓋蓋子或壓個有重量的瓷盤或封個耐熱矽膠或保鮮膜,避免水氣滴入,影響表面光滑。
如果火力過大又不方便調整火力像是傳統電鍋的話,可以在鍋蓋下面放根筷子,讓水蒸氣釋出一些,這樣火力蒸汽就不至於過大了。加入的液體份量每個人喜歡的口感不盡相同,建議還是自己實驗看看?一起玩出你家喜歡的嫩蒸蛋配方比例吧!
📌詳細文字食譜🔗
http://dreamchefhome.com/古早味嫩蒸蛋/
📌影片重點整理
👩🏻🍳 食材 Recipes
雞蛋3顆
清水或雞湯或滴雞精300克
鹽1小撮
《淋醬》
日式醬油4大匙
清水2大匙
豬油或冷壓芝麻油1大匙
糖或味霖1小匙
☘️料理名稱&做法不一定正統,食譜純粹以個人經驗改良分享 ,請多包涵指教。
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布丁 茶碗蒸 在 厚生市集- 中式蒸蛋、日式茶碗蒸、蒸布丁都是用蒸的方式 的推薦與評價
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