傳統【大腸麵線】古早味重現!「勾芡黃金比例」告訴你,經典美味上菜!
「麵線勾芡比例很難抓?」
「原來照著做,經典美味這麼簡單!」
你們心目中的古早美食是什麼!?
滷肉飯?紅燒肉?炒麵?
超簡單~古早味「大腸麵線」來囉!
Q嫩的大腸、配上軟爛的麵線!
真的是一絕!
(今日份量:5人份)
🥣需要準備的材料🥣
👉紅麵線(1把)
👉滷大腸(150g)
👉柴魚(適量)
👉紅蔥頭酥(20g)
👉醬油(15g)
👉糖(10g)
👉蒜頭泥(20g)
👉沙茶醬(15g)
👉香菜(5g)
👉烏醋(適量)
👉太白粉水(適量)
👉東蝦米(30g)
👉鹽巴(適量)
👉胡椒(適量)
🥘開始簡單製作🥘
①冷油下蝦米煉油。
②用剛才蝦米的油下大腸炒香。
③大腸撈起加入醬油、開水煮滾。
④加入鹽巴、糖、胡椒作調味。
⑤加入紅麵線攪拌煮熟。
⑥加入太白粉水勾芡。
⑦加入些許柴魚、蒜蓉醬、油蔥酥提味。
⑧試味道後依照個人喜好再補調味。
⑨配料部分品嚐時依照個人喜好加入。
#大腸麵線
#簡單哥
#快速料理
#簡單料理
#家常料理
#居家料理
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過11萬的網紅阿嬌生活廚房lifekitchen,也在其Youtube影片中提到,今天的來做菜吧!我們就做 #麻婆豆腐佐烏龍麵! 想吃就自己做!配麵、配飯、要多辣多不辣、要多麻或不麻自己決定! 我曉得你會覺得說麻婆豆腐誰不會做,而我也不是做得最標準,這些我知道! 只是又有什麼關係呢?喜歡怎麼做就怎麼做,好不好吃也端看個人,味道這事原本就是主觀的,別計較太多,吃就對了。 今...
勾芡比例 在 Facebook 的精選貼文
#防疫期間也可以在家享用米其林餐點
#鈺善閣冷凍料理包
去年的這時候疫情爆發,到了今天...病毒沒有消失,甚至變種,全世界依然人心惶惶...😭
相信大家因為疫情,有比以前減少在外用餐的次數,常常直接叫外賣送到府或是在家自己動手煮菜💪
如果在家也想吃到鈺善閣的米其林料理該怎麼辦呢?手指頭點選網路下單,拿到後用電鍋熱一熱就能吃到了!餐點都是師父新鮮製作,非中央工廠喔。
今天介紹以下三樣都是 #全素無素料,也是大家百點不膩的餐點
#鈺翅羹
(最怕吃到充滿素料+勾芡過於濃稠的羹😬)
鈺善閣的羹,最符合我的口味!
不僅吃到炒香大白菜和猴頭菇等九種材料,味覺細細感覺到鍋中保留的蔬菜香氣,再加上烏醋後,是酸甜的口感!裡面勾芡比例抓得剛好,不怕吃到結塊感XD
#猴頭菇排
OMG!!! 最讓我驚豔的就是這個排⚡⚡
不是那種平常吃到的猴頭菇
這質地是頂級的柔、嫩、纖、細
烹調得吃不出來是菇類,滋味太美
完全綁架我的嘴巴!!
#何首烏燉盅
🔥寒冬進補首選湯品
溫潤藥材與山藥、栗子、菇類食材所熬出來的味道特別甘甜,毫無中藥苦味
整碗滿滿的營養精華 喝下去後暖身又暖胃..
鈺善閣.素.養生懷石 高雄店
地址:高雄市鼓山區美術北三路225號
電話:07-522-7850
網站:https://yushange.shoplineapp.com/
勾芡比例 在 阿慶師 Facebook 的最讚貼文
粉絲指定想吃的香菇肉羹來囉!🥳
今天阿慶師就要來教大家
在家簡單煮出古早味「香菇肉羹」!
不只傳授醃肉調味時的「秘密武器」
讓大家煮出來的肉都能香氣十足、鮮嫩Q滑🤤👍
還會詳細解說拿捏羹湯料理最重要的「勾芡」比例
使湯頭喝起來滑順又爽口~👏
哇~等不及了!快把這道經典的傳統好滋味學起來吧😍
勾芡比例 在 阿嬌生活廚房lifekitchen Youtube 的最佳解答
今天的來做菜吧!我們就做 #麻婆豆腐佐烏龍麵!
想吃就自己做!配麵、配飯、要多辣多不辣、要多麻或不麻自己決定!
我曉得你會覺得說麻婆豆腐誰不會做,而我也不是做得最標準,這些我知道!
只是又有什麼關係呢?喜歡怎麼做就怎麼做,好不好吃也端看個人,味道這事原本就是主觀的,別計較太多,吃就對了。
今天這道 #麻婆豆腐,喜歡你就點開來看看,不喜歡你就滑過,不必太在乎,因為我也不會知道的。
老劉剛剛說了,剪完(整道料理做好的時間)就這麼長了,不想再一直勉強自己濃縮長度了,我也喜歡他做得開心,原本做這件事就不應該有壓力的。
ps.老劉說需要找個安靜的地方,花一點時間,好好品嚐一下。
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來說說這道麻婆豆腐,有幾個我覺得還蠻厲害的食材,首先豆腐是關鍵,我選擇的是家裡附近的一家手工豆腐“高町”的絹豆腐,我喜歡用它來做麻婆豆腐,因為軟硬適中,豆香濃濃,所以我甲意。
麻婆豆腐的另一個靈魂是豆瓣醬,我用的是四川郫縣的辣豆瓣醬,我想這味道一定也有許多人不陌生,味道會和台灣的辣豆瓣醬不太一樣,至於什麼味呢?老劉說『就是四川味』姑且就信他吧!因為他去四川出過外景,吃過道地的。
花椒是我喜歡加的,我覺得麻婆豆腐沒了花椒就是少了個味,純粹個人意見,哈~
這次我搭配的是讚岐烏龍麵,這是一家進口日本食品的廠商送的,我放了一段時間,心想我都在日本吃過真正的讚岐烏龍麵,這能有什麼好吃呢?但是人真不能鐵齒,這確實是我,除了在日本當地以外吃過最好吃的烏龍麵了。
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提個題外話,當天在拍攝這道麻婆豆腐的時候,因為在拍攝時剛好跟好友們的群組在聊天,我就將成品圖貼到群組裡,結果當中一個好友的老公就馬上要他老婆去買食材,當天晚上就煮了這道麻婆豆腐,這樣不是很棒嗎?(起了個頭,有了個尾,挺好的)
朋友間吃吃喝喝、嘻嘻笑笑、瘋瘋癲癲,這些都是生活中多麼重要的事啊!而且不只是重要還很珍貴呢!
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『麻婆豆腐佐烏龍麵 食譜』
作法:
1.豬絞肉150g、淡醬油10ml、清酒10ml、糖3g、香油少許醃料拌勻醃製。備用
絹豆腐1塊
2.豆腐切成2公分塊狀泡水。備用
3.鴻喜菇半包。取菇頭的部分
4.蒜頭1顆敲碎去皮切末
5.青蔥2隻洗淨切圈,蔥白丶蔥綠先分開
6.不沾鍋,小火就可以了,豬絞肉下鍋炒到粒粒分明,再下蒜末丶蔥白爆香
7. 四川郫縣豆瓣醬15g+醬油5ml+糖3g小火炒上色,後再加入開水350cc後+取出剛剛備用的豆腐輕輕的下鍋,豆腐下鍋之後,大火煮滾後改為小火煮10分鐘(大火容易將豆腐滾破,所以建議小火煮)
8.利用鏟子背面輕輕推動豆腐後再加入鴻喜菇,煮滾勾芡,最後撒上蔥綠,再加入適量的花椒粉,麻婆豆腐就完成。
勾芡比例 粉:水 =1:10(太白粉丶玉米粉丶片粟粉都可以)
✽煮烏龍麵小技巧
鍋子要大,水量要夠,水滾之後才能加鹽,煮麵時間大約7~9分鐘,看你喜歡的軟硬度。
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想問一下,太白粉勾芡以後會反水
上網看文章,有人說用太白粉1、水2比例去調,然後用日式的太白粉。
但是很奇怪的是,有時候煮,勾芡的時候水量方法份量都一樣,食物放涼以後,有時候會很稠,但有時候會反水,但明明步驟水量粉量都一樣,勾芡的時候也有開火,為什麼有時候可以成功,有時候卻失敗。
想問一下,在食物涼掉以後,太白粉不會反水的方法,熱的時候是沒問題的很稠,冷了以後變很稀,還請板上高手解答,感謝!
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